En gastronomía, el sabor siempre es lo más importante pero tal como dice el dicho ¨De la vista nace el amor¨, la experiencia culinaria no comienza con el primer bocado sino desde antes, al ver el plato en la mesa.
La forma en que se acomodan los ingredientes, los colores, las texturas e incluso el plato elegido puede cambiar por completo la percepción de una preparación.
A esta técnica de disponer y presentar los alimentos de manera atractiva, funcional y coherente con el platillo se le conoce como emplatado.
Si bien la creatividad tiene un papel importante en el emplatado, existen algunos principios que debes dominar durante tu carrera en gastronomía antes de comenzar a ser disruptivo.
Estas son 10 reglas inquebrantables del emplatado
1. El protagonista debe ser evidente
Cuando alguien recibe el plato debe identificar rápidamente cuál es el elemento principal. Si preparaste un corte de carne, un pescado o una pieza de repostería, evita que las guarniciones o decoraciones terminen robándole toda la atención.
La composición debe ayudar a crear una jerarquía visual.
2. Menos puede ser más
Agregar elementos solo para rellenar espacios puede hacer que el plato luzca desordenado.
Los espacios vacíos también forman parte de la composición, ya que permiten que los ingredientes respiren visualmente y ayudan a dirigir la atención hacia lo verdaderamente importante.
3. Todo en el plato debe ser comestible
Una flor, una hoja o cualquier otro elemento puede verse increíble, pero si forma parte del emplatado debe ser apto para su consumo.
Además, la decoración debe tener una función: complementar el sabor, aportar aroma, agregar textura o reforzar visualmente el concepto del platillo.
4. Cuida el equilibrio de los colores
Un platillo donde todo tiene el mismo color puede ser visualmente plano. Incorporar contrastes naturales permite crear una presentación más atractiva.
Eso sí: nunca agregues un ingrediente solo porque "le falta color", lo más importante es que tenga sentido dentro de la receta.
5. Juega con diferentes alturas
No todos los alimentos tienen que quedar completamente extendidos sobre el plato. Apilar, apoyar o superponer algunos elementos puede aportar profundidad y volumen.
La clave está en que la estructura sea estable y siga siendo cómoda para comer. Si todo se derrumba al tocarlo con el tenedor, probablemente la altura no estaba justificada.
6. Combina texturas
Crujiente, cremoso, líquido, firme… las texturas también pueden apreciarse visualmente.
Un buen emplatado permite anticipar parte de la experiencia que tendrá el comensal. Además, combinar texturas hace que cada bocado resulte mucho más interesante.
7. Elige el plato pensando en la preparación
El plato también forma parte de la presentación.
Su tamaño, colores, profundidad y forma deben facilitar tanto el emplatado como el consumo. Un plato demasiado grande puede hacer que la porción parezca pequeña, mientras que uno reducido puede provocar una composición saturada y difícil de comer.
8. Piensa en cómo se va a comer
Un emplatado espectacular pierde sentido si obliga al comensal a luchar contra el plato.
Antes de terminar, pregúntate: ¿puede combinar fácilmente los elementos?, ¿hay suficiente espacio para utilizar los cubiertos?, ¿las salsas son accesibles?
La estética nunca debe sacrificar la funcionalidad.
9. Mantén los bordes impecables
Una gota de salsa fuera de lugar, una huella o restos de comida en el borde hacen que la mejor presentación luzca descuidada.
Por eso, el último plato antes de servir es revisarlo y limpiar cualquier detalle.
10. La presentación debe tener sentido con el platillo
No todas las preparaciones necesitan pinzas, puntos de salsa o composiciones minimalistas.
Un taco, una pasta, un mole y un postre de alta repostería tienen identidades diferentes. El estilo de presentación debe respetar el tipo de cocina, los ingredientes y la experiencia que se busca ofrecer.
¿Qué otra regla agregarías?
Quizá te pueda interesar: Relaciones parasociales ¿Son realmente peligrosas?
Comentarios
Publicar un comentario